موسوعة المطبخ العربي

بطاطس مقلى وبيض وباذنجان ولحم مفروم.

المقادير

4 حبات بطاطس

4 حبات باذنجان

4 بيضات مسلوقة

1/4 كيلو لحم مفروم

ثوم

4 بيضات مخفوقة

ملعقة صغيرة فلفل أحمر

بهارات، فلفل أسود، كركم، زنجبيل بودرة

بصل

زيت

الطريقة

يقشر البطاطس والباذنجان ويعمل شرائح ويقلى. .1

يحمر الزيت ويوضع به البصل حتى يذبل تم يوضع اللحم ويوضع معه قليل من الكركم والزنجبيل ثم يضاف الثوم المدقوق أو مبشور ناعم وباقى البهارات. .2

يرص بعض البطاطس في البايركس تم يوضع اللحم المفروم ثم يقطع البيض المسلوق ثم تصف البطاطس والباذنجان ويصب عليها البيض المخفوق ويمكن إضافة جبن يرش عليها وتخبز. .3

لا تقطع إلا وهي باردة. .4

بطاطس باللحم المفروم

المقادير

1 كيلو بطاطس

نصف كيلو لحم مفروم

1 كيلو طماطم

مقدار من زيت الذرة يكفي لتقليب البطاطس به

ملح، فلفل

الطريقة

تعصج اللحم ويضاف إليها مقدار من عصير الطماطم. .1

تقطع البطاطس مكعبات وتقلب في مقدار مناسب من الزيت حتى يتغير لونها ويميل إلى اللون الذهبي. .2

ثم يوضع اللحم المعصج ويضاف الملح والفلفل وباقي عصير الطماطم ويقلب علي النار. .3

ثم يوضع في الفرن حتي يحمر وجه الصينية. .4

تقدم ساخنة وتأكل مع الرز أو تأكل منفردة أو بالخبز. .5

أرز بالقرع

أرز بالقرع لذيذ -  والقرع من الثمار اللتي كان يحبها رسول الله - صلى الله عليه وسلم

المقادير

دبا (قرع) مقطع

ملح، فلفل أسود، كمون، قرفة

أرز

بصل

الطريقة

يغلى الماء المعد للرز لوحده مع البهارات جميعاً. .1

يحمس البصل حتى يذبل في الزيت في قدر الرز. .2

يوضع القرع ثم الرز ويقلب دقيقة. .3

يسكب الماء المغلي على الرز والدبا ويغطى إلى أن ينضج وبالهناء والعافية. .4

المقادير :

4 قطع سمك فيليه

2 كوسة مقطعة شرائح رفيعة ورقيقة

2 جزر مقطع مثل الكوسة

نصف كوب من الكرات المقطع شرائح

2 فص ثوم مفروم ناعم

نصف كوب من عصير البرتقال

نصف كوب من الماء

1 مكعب مرقة ماجى

نصف ملعقة صغيرة فلفل ابيض

ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملعقة اكل زبدة

2 ملعقة بقدونس مفروم ناعم

ملح

يسخن الزيت فى وعاء غير لاصق.

تضاف الكوسة والجزر والكرات والثوم ويطهى الخضار ويقلب بين الوقت والاخر حتى يذبل ثم يوضع جانبا.

يغلى عصير البرتقال ومرقة الدجاج والماء والفلفل الابيض والملح على نار متوسطة ويضاف بعد ذلك السمك ويغطى الوعاء لمدة 8الى 10 دقائق حتى ينضج .

نحضر طبق التقديم ونضع الخضار وفوقه السمك ثم نضع الزبدة على الصوص الناتج من السمك ونتركه يغلظ قليلا ثم نضيفه على السمك والخضار ويزين بالبقدونس.

- 1/2 كيلو قريدس مقشر ومنظف جيدا.

قريدس = جمبري

- ملعقة صغيرة زيت زيتون.

- ملعقة صغيرة روزماري طازج ومفري جيداً

- ملعقة صغيرة زعتر طازج مفري جيداً.

- ملعقتان صغيرتان ثوم مفري.

- ملعقة صغيرة فلفل أسود فلفل حار (أحمر).

- عصير ليمون.

الطريقة:

- توضع جميع المقادير السابقة على الجمبري بعد تنظيفه جيداً.

- يقلب الجمبري مع هذه المكونات حتى تمام امتزاجه بها.

- يترك جانباً لمدة 20 دقيقة. يسخن الإناء المعد لطهي الجمبري فوق نار ذات درجة حرارة متوسطة لمدة ثلاث دقائق.

- يوضع الجمبري في هذا الإناء بحيث يشكل طبقة واحدة، ثم يتم تقليبه على كلا الجانبين حتى تمام نضجه، وهكذا باقي الكمية.

- يرفع الجمبري من على النار ثم يضاف إليه عصير الليمون.

المقادير:

١ حبه بيض

ربع كيلو أنصاف صدور دجاج مخليه

١ كوب بقسماط

نصف كوب صوص باستا

الطريقة:

طريقه عمل اصابع الدجاج للاطفال

يتم تسخين الفرن حتي درجه حراره ٣٧٥ فهرنهايت

ثم يتم تجهيز قدر صغير و يتم خفق البيض جيدا

و من ثم يتم تضاف شرائح الدجاج الي البيض ثم البقسماط

و من ثم توضع اصابع الدجاج في قدر مجهز للفرنو يترك لمده ١٥ دقيقه او حتي النضج

ثم يتم اضافه صوص الباستا الي اصابع الدجاج الساخن

و تقدم اصابع الدجاج للاطفال

المقادير .

مكرونة مسلوقة..صلصة الباشميل..لحمة مفرومة معصجة..جبنة موزوريلا مبشورة

و الان لعمل اللحمة بستخدم..بصلة مفرومة..لحمة مفرومة...بندورة مفرومة ..فصين ثوم مدقوقين و صلصة طماطم و ممكن خضار مشكلة انا هنا استخدمت ذرة مفرزة..و طبعا ملح و فلفل اسود و بهار و اوريجانو..

بنحمي الزيت عالنار ثم نضيف البصل المفروم و نقلب قليلا الى ان يذبل

 

 

 

نضع اللحمة فوقه و نقلب جيدا

تترك الى ان يتغير لونها الى اللون البني نضيف الثوم و نقلب

ثم الطماطم و تقلب جيدا

 

 

ثم الذررة و نقلبها و تترك الى ان تذبل البندورة

ثم نضيف الصلصة

 

 

 

و تترك على النار الى ان تتسبك و تصبح جاهزة

لعمل البشاميل نحتاج الى:

كوب طحين تقريبا 7 ملاعق كبيرة..ليتر من الحليب اي تقريبا اربع اكواب..مكعبين ماجي و زبدة..ملح و فلفل اسود و اوريجانو

 

 

نضيف الطحين مع الحليب عالبارد

 

 

 

يوضع على النار و نحركهم بالمضرب السلك الى ان يذوب الطحين تماما و يختفي

بعد ان يسخن بقليل نضيف الماجي و الملح و الفلفل الاسود و الاوريجانو و طبعا ما بنتركها ابدا نستمر بالتحريك حتى ما تتكتل

نضيف الزبدة

و نستمر بالتحريك الى ان يثخن قوام البشاميل هكذا

 

 

 

ترفع من على النار

و الان التطبيق اللحمة جاهزة و البشاميل جاهز ..

نضع المكرونة المسلوقة في طبق عميق او قدر و نضيف فوقها نصف كمية البشاميل

 

 

 

 

نقلب المكرونة مع البشاميل جيدا حتى يمتزجو و ممكن اضافة القليل من الجبنة معها

نحضر صينية الفرن ندهنا بقليل من الزبدة و نغطي قاع الصينية و الحواف بالبقسمات

نضيف طبقة من المكرونة

ثم نفرد فوقها اللحمة

ثم طبقة المكرونة

 

 

 

و نغطيها تماما

ثم باقي صلصة البشاميل هكذا

 

 

نوزع الجبنة المبشورة فوقها

 

 

 

ندخلها فرن ساخن لمدة نصف ساعة او اكتر الى ان تتحمر الاطراف

نفتح الشواية و نحمر الوجه

نتركها تبرد شوي قبل التقطيع

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

لحم بالفرن بالخلطة  مع رز بالخلطة

كيلولحم بعظم / بصل مقطع جوانح /3 بطاطس مقطعة مكعبات / رأس ثوم مقطع شرائح / بازلاء مجمدة

صلصة / ملح / قرفة / كمون / فلفل أسود / كركم / بهارات لحم / ورق غار / عصير ليمون / خل أبيض

رز بسمتي مغسول ومنقوع / أكياس شوي خاصة بالفرن

نضع ملعقتين صلصة وعصير ليمونة وملعقة خل وملح وقرفة وكمون وفلفل أسود وبهارات لحم وكركم

وورق غار وشرائح الثوم في زبدية و نخلطهم مع بعض زين ثم نضيف قطع اللحم ونحركهم في التتبيلة

ثم توضع في كيس الشوي ونربطه وتوضع في صينية وتدخل الفرن ( ممكن نتبل اللحم من الليل أو قبل الطبخ بساعتين) تاخذ لها ساعة ونص إلى ساعتين في الفرن

نحمر شرائح البصل في الزيت حتى يحمر نضع في الخمس دقائق الأخير كاس بازيلاء مغسول ومشخول من الماء

ويشوح مع البصل وبعد مايخلص نتركه جانباً

نشوح مكعبات البطاطس في بيالة زيت على نار هادية لمدة ربع ساعة مع تغطية الطاوه ونحرك كل خمس دقايق

ثم نطفي النار وتترك مغطاة وتكمل استواء عالحرارة

تكة دجاج من المطبخ العراقي

.

4 صدور دجاج فيليه.

2/1 كوب لبن رائب.

4 ملاعق كبيرة خل.

1 ملعقة أكل مايونيز.

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

1 ملعقة صغيرة كاري.

2/1 1 ملعقة صغيرة ملح.

3 فص ثوم مدقوق.

5 ـ 6 أعواد خشبية للشواء.

1. نحضر الخلطه التي نضع فيها الدجاج كما يلي: نخلط اللبن الرائب مع الملح، المايونيز، الخل، الفلفل الاسود، الكاري والثوم المهروس في وعاء و نضيف دجاج الفيليه المقطع مكعبات إلى الخليط و نضعه في الثلاجه لمدة ساعتين]

2. نخرج الدجاج من الثلاجة و نضعه في العواد الخشبية كما هو موضح في الشكل.

3. ندخله في فرن متوسط الحرارة لمده 20 دقيقه حتى يبدأ الوجه بالاحمرار و يقدم حار.

صينية الدجاج بالفرن بالكركم والكمون

·1/2 كوب بقدونس

·1/2 كوب كزبرة

·4 فصوص ثوم

·1 ملعقة شاي كمون

·1 ملعقة شاي كركم

·1 ملعقة شاي بابريكا

·350 جرام دجاج فيليه

·علبة بندورة مقطعة مكعبات (14 أونس)

·1/2 كوب مرقة دجاج

·1/2 كوب زيتون أخضر

·1 ملعقة طعام مبشور ليمون

·2 ملعقة شاي عصير ليمون

·1/2 ملعقة شاي ملح

 

· اخلطي البقدونس مع الكزبرة والثوم والكمون والكركم والبابريكا.

· أضيفي الدجاج وقلبيه مع التوابل. رصيه في صينية الفرن.

· في وعاء آخر، اخلطي البندورة مع الليمون ومبشور الليمون ومرقة الدجاج والزيتون والملح.

· اسكبيها ما بين قطع الدجاج.غطيها بورق الألومنيوم، اتركيه في الثلاجة مدة 8 ساعات.

· سخني الفرن على حرارة 400 درجة فهرنهايت.

· حمري الدجاج مدة 40 دقيقة. ارفعي ورق الألومنيوم وحمريه مدة 20 دقيقة اضافية.

· قدميها مع الأرز الأبيض.

كبسة بالدجاج على الطريقة اليمنية

* 8 أكواب أو 2 لتر من الماء

* 1 أو 1 كغ من الدجاج الكامل مقطّعة إلى 8 أجزاء

* 4 ملاعق طعام من الزيت النباتي

* 2 حبات متوسطة الحجم أو 500 غ

من البطاطا مقطعتان إلى مكعبات متوسطة الحجم

* 2 حبات متوسطة الحجم أو 250 غ من البصل مفرومتان

* ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

* ½ ملعقة صغيرة من أكباش القرنفل المطحونة

* ½ ملعقة صغيرة من الهال المطحون

* ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

* 2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من الطماطم المقشرة والمقطعة إلى مكعبات

* 3 ملاعق طعام من معجون الطماطم

* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي

* رشة من الملح

* 4 أكواب أو 800 غ من الأرز البسمتي المغسول والمصفّى

-يوضع الماء وقطع الدجاج في وعاءٍ كبيرٍ وتُغلى المكونات مع إزالة الرغوة التي تظهر على الوجه

. -يُغطّى الوعاء ويُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 25 دقيقة أو إلى أن يصبح الدجاج مطهوّاً بشكل شبه كامل.

-يُستخرج الدجاج من المرقة ويوضع جانباً (مع الاحتفاظ بالمرقة).

-يُحمّى الزيت النباتي في وعاءٍ

كبيرٍ آخر وتُقلى قطع الدجاج المطهوّة من كلّ الجهات إلى أن تصبح ذهبيّة اللون.

- يُستخرج الدجاج من الزيت ويوضع جانباً مرّة أخرى.

-تُطهى البطاطا في الوعاء نفسه لمدّة 3 دقائق

-ثم يُضاف البصل ويُطهى لمدّة 5 دقائق إضافيّة أو إلى أن يصبح لونه ذهبيّاً.

تُضاف التوابل، والطماطم، ومعجون الطماطم، ومكعبا مرقة الدجاج ماجي وتُحرّك لمدّة دقيقتين.

-تُضاف إلى الوعاء المرقة الموضوعة جانباً بمقدار 7 أكواب أو 1750 مل.

-يُضاف المزيد من الماء في حال لم تكن المرقة كافية.

-يُضاف الأرز والدجاج المقلي وتُغلى المكونات مع التحريك من وقتٍ لآخر.

-ثم تُغطّى وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 20 دقيقة أو إلى أن يصبح الأرز مطهوّاً جيداً

طبق برياني الدجاج الرمضاني

دجاجة متوسطة الحجم (كيلو غرام ونصف الكيلو غرام)

3 إلى 4 بصلات مقطعة إلى جوانح رقيقة

3 أكواب من الأرز البسماتي،

منقوعة لمدة ساعة في الماء البارد

4.5 أكواب من مرقة الدجاج

كوب من اللوز المقشر

نصف كوب صنوبر

ملعقتا طعام من توابل البرياني الموجودة في السوبرماركت

ملعقتا طعام من ماء الورد

نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الزعفران

4 ملاعق طعام من الزيت النباتي وملعقة

طعام من الزبدة للأرز

ملح وبهار أسود

كوب من الزبيب

مطيبات لسلق الدجاج بصلة مقطعة إلى أربع، ورقتا غار،

5 حبات بهار حلو، 5 حباتبهار أسود، 5 حبات هال، عود قرفة، ملعقة

طعام ملح ولومي محزز بالشوكة أو السكين

نصف إلى ثلاثة أرباع كوب زيت نباتي لقلي الدجاجة.

تغسل الدجاجة وتسلق في الماء. تزال الزفرة عند ظهورها على سطح الماء،

ثم يضاف الملح والمطيبات المذكورة أعلاه

تسلق الدجاجة حتى تنضج ثم ترفع وتوضع جانباً.

تصفى المرقة لاستعمالها لاحقاً في سلق الأرز.

يحمى الزيت أو الزبدة في قدر.

يغسل الأرز ويصفى ثم يوضع في القدر ويقلب بالزيت

ثم تضاف اليه 4.5 أكواب من مرقة الدجاج،والزعفران والملح

وملعقة طعام من توابل البرياني.

يطهى الأرز حتى يبدأ بالغليان، ثم تخفف النار ويتابع الطهو

حتى ينضج الأرز ويمتص كل الماء.

يضاف إليه ماء الورد. تغطى القدر وتترك جانباً لمدة 15 دقيقة.

يحمى نصف إلى ثلاثة أرباع الكوب من الزيت النباتي في مقلاة أخرى.

يقلى اللوز،ومن ثم الصنوبر حتى يشقرّا ثم يوضعان جانباً.

يستخدم الزيت نفسه لقلي الزبيب قليلاً ثم يرفع ويوضع جانباً.

يجب الانتباه لأن الزبيب يفقع أثناء القلي.

يقلى البصل في الزيت نفسه أيضاً حتى يصبح ذهبي اللون ثم يرفع.

تقلى الدجاجة في الزيت نفسه،حتى تحمرّ ثم ترفع.

يجب إضافة المزيد من الزيت إلى المقلاة عند الحاجة.

يخلط البصل المقلي، والزبيب المقلي مع ملعقة طعام من توابل البرياني.

لتقديم هذا الطبق، تسكب طبقة من الأرز في طبق التقديم

ثم يوزع خليط البصل والزبيب.

تسكب مجدداً طبقة أخرى من الأرز وتزين باللوز والصنوبر

والبصل المقلي والزبيب.

يقدّم البرياني مع الدجاجة المحمّرة في الطبق نفسه.

 

* 8 أكواب أو 2 لتر من الماء

* 1 أو 1 كغ من الدجاج الكامل مقطّعة إلى 8 أجزاء

* 4 ملاعق طعام من الزيت النباتي

* 2 حبات متوسطة الحجم أو 500 غ من البطاطا

مقطعتان إلى مكعبات متوسطة الحجم

* 2 حبات متوسطة الحجم أو 250 غ من البصل مفرومتان

* ½ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة

* ½ ملعقة صغيرة من أكباش القرنفل المطحونة

* ½ ملعقة صغيرة من الهال المطحون

* ½ ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة

* 2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من البندورة المقشرة والمقطعة إلى مكعبات

* 3 ملاعق طعام من معجون البندورة

* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي

* رشة من الملح

* 4 أكواب أو 800 غ من الأرز البسمتي المغسول والمصفّى

-يوضع الماء وقطع الدجاج في وعاءٍ كبيرٍ وتُغلى المكونات مع إزالة الرغوة التي

تظهر على الوجه. يُغطّى الوعاء ويُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 25 دقيقة أو إلى أن

يصبح الدجاج مطهوّاً بشكل شبه كامل. يُستخرج الدجاج من المرقة ويوضع جانباً

(مع الاحتفاظ بالمرقة).

-يُحمّى الزيت النباتي في وعاءٍ كبيرٍ آخر وتُقلى قطع الدجاج المطهوّة من كلّ

الجهات إلى أن تصبح ذهبيّة اللون. يُستخرج الدجاج من الزيت ويوضع جانباً مرّة أخرى.

-تُطهى البطاطا في الوعاء نفسه لمدّة 3 دقائق ثم يُضاف البصل ويُطهى لمدّة

5 دقائق إضافيّة أو إلى أن يصبح لونه ذهبيّاً. تُضاف التوابل، والطماطم،

ومعجون البندورة، ومكعبا مرقة الدجاج ماجي وتُحرّك لمدّة دقيقتين.

-تُضاف إلى الوعاء المرقة الموضوعة جانباً بمقدار 7 أكواب أو 1750 مل.

- يُضاف المزيد من الماء في حال لم تكن المرقة كافية. يُضاف الأرز والدجاج

المقلي وتُغلى المكونات مع التحريك من وقتٍ لآخر، ثم تُغطّى وتُترك على نارٍ

خفيفةٍ لمدّة 20 دقيقة أو إلى أن يصبح الأرز مطهوّاً جيداً.

 

* 1 أو 1200 غ من الدجاج

* 1 ملعقة صغيرة من الملح

* ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

* 3 ملاعق طعام من الزيت النباتي

للأرز

* 4 ملاعق طعام من الزيت النباتي

* 1 حبة متوسطة الحجم أو 125 غ من البصل مفرومة

* رشة من خيوط الزعفران

* 15 حبة من الهال الأخضر

* 2 أكواب أو 300 غ من اللوبيا الخضراء المثلّجة المذوّبة

* 3 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي

* 4½ أكواب أو 1125 مل من الماء

* 2½ أكواب أو 500 غ من الأرز الأبيض المغسول والمصفّى

* ¼ كوب أو 50 غ من الصنوبر المقلي

* ¼ كوب أو 50 غ من اللوز المقشّر والمقلي

 

-توضع الدجاجة الكاملة في صينيّة للفرن وتُمزج مع الملح والفلفل الأسود المطحون

والزيت. توضع في فرنٍ محمّى على حرارة 200 درجةٍ مئويّةٍ لمدةٍ تتراوح بين 45

و50 دقيقة أو إلى أن ينضج الدجاج.

-في هذه الأثناء، يُحمّى الزيت في قدرٍ كبيرةٍ ويُقلى البصل لمدّةٍ تتراوح بين 3 و4 دقائق

أو إلى أن يصبح لونه ذهبيّاً. تُضاف أوراق الزعفران، وحبّات الهال الكاملة، واللوبيا،

ومكعبات مرقة الدجاج ماجي والماء وتُغلى المكوّنات.

-يضاف الأرز و يحرك من وقت الى اخر حتى يغلي ثم تخفف الحرارة.

يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة 25 دقيقة أو يتم طهي الأرز.

-يُسكب الأرز المطهو فوق طبقٍ كبيرٍ للتقديم ثم يُقطّع الدجاج المشوي

ويُوزّع على وجه الأرز ويُزيّن بالمكسّرات المقليّة.

صدور دجاج محشوة باذنجان وجبن

2 صدور دجاج

1/4 كوب طماطم مجففة مفرومة

2 ملعقة كبيرة مسترد (خردل)

3 ملعقة كبيرة أعشاب (كزبرة بقدونس) مفرومة

1 بصل حلقات مُحمر

1 باذنجان مُقطع حلقات (مقلي)

حلقات جبن موتزريلا

ملح وفلفل

1/2 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة مطحونة

(قرفة، جوزة الطيب، كمون، كزبرة مطحونة)

1 ملعقة كبيرة زيت

1 ملعقة كبيرة سمن

1/2 كوب مرق دجاج أو ماء

- تُغسل صدور الدجاج وتُفتح من المنتصف لتصبح مثل الساندوتش وتُُتبل بالملح والفلفل وتُترك جانباً.

- تُخلط الطماطم مع المسترد والأعشاب وتُتبل بالملح والفلفل.

- تُفتح صدور الدجاج وتًدهن بالخليط السابق ثم تُرص حلقات البصل كطبقة

وفوقها حلقة باذنجان ثم تُرش بطبقة من الجبن، وتُكرر الطبقات حسب الرغبة.

- تُربط صدور الدجاج بالخيط ليحكم غلقها، وتُكرر السابق مع الصدر الآخر.

- تُتبل صدور الدجاج من الخارج بالبهارات المشكلة.

- يُسخن الزيت والسمن في مقلاة على نار متوسطة ثم تُحمر صدور الدجاج من الجهتين.

- يُضاف المرق حتى يُغطيها وتُترك حتى تبدأ في الغليان ثم تُخفف الحرارة وتُترك حتى تمام النضج.

- يُفك الخيط وتُترك صدور الدجاج المحشوة لتبرد قليلاً ثم تُقطع

وتُقدم مع حلقات البصل والباذنجان المحمر وجبن الموتزاريلا.

مسخّن الدجاج - طبق فليسطيني

 

 

* 1½ كغ من الدجاج الكامل مقطعة إلى 4 أجزاء

* 6 أكواب أو 1500 مل من الماء

* ¾ كوب أو 185 مل من زيت الزيتون

* 3 حبات متوسطة الحجم أو 450 غ

من البصل مقطعة إلى شرائح

* 1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي مفتّت

* ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

* 2 ملاعق طعام من السمّاق

* 3 ملاعق طعام من الصنوبر المحمص

* 6 أرغفة من الخبز الإيراني المقطع

إلى 20 قطعة مربعة قياس 15سم

 

يوضع الدجاج والماء في وعاءٍ كبيرٍ ويُغلى المزيج مع إزالة الرغوة التي تظهر

على الوجه ثم يُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدة 45 إلى 50 دقيقة أو إلى أن يصبح

الدجاج مطهوّاً جيداً. يُستخرج الدجاج ويتم التخلص من الماء ثم يوضع الدجاج

جانباً كي يبرد. يتم التخلص من العظام والجلود ويُقطع الدجاج على شكل شرائح

ويوضع جانباً.

يُسخّن زيت الزيتون في وعاءٍ ويُضاف البصل ويُقلى لمدة 5 دقائق

أو إلى أن يصبح طرياً.

تُضاف شرائح الدجاج، مكعب مرقة الدجاج ماجي المفتّت، الفلفل الأسود، السماق

وحبوب الصنوبر ثم تُترك المكونات على نارٍ خفيفةٍ وتُحرّك لمدة دقيقتين أو إلى

أن تمتزج كلها ببعضها (يُضاف الملح بحسب الحاجة).

يُوضع القليل من مزيج الدجاج بتجانسٍ في وسط كل قطعة من الخبز

ثم يُلف الخبز ويوضع فوق طبق خاص للخبز.

تُدهن كل لفّة بالقليل من زيت الزيتون على الوجه ثم تُخبز في فرنٍ محمى

على حرارة 230 درجة مئوية إلى أن يصبح الخبز بني اللون قليلاً.

مقلوبة الدجاج بالحمص

4 كوب ارز

1 كيلو دجاج

2 حبة متوسطة بصل، ارباع

1 ملعقة كبيرة ملح

4 – 6 حبة هيل ، صحيح

1 عود كبير دارسين

2 – 3 قطعة ورق غار

4 – 6 حبات فلفل اسود صحيح

4 – 6 حبات مسمار ( قرنفل )

4 ملعقة كبيرة زيت

1 حبة كبيرة بصل، شرائح

2 كوب حمص شامي مسلوق ( او معلب)

1 ملعقة صغيرة كركم

2/1 1 ملعة صغيرة بهار مشكل

2 ملعقة صغيرة ملح

2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود

4/1 كوب صنوبر مقلي

1) اغسلي الأرز جيدا، انقعيه بالماء المملح لمدة 30 دقيقة .

2) في قدر متوسط الحجم ضعي الدجاج والبصل المقطع، اغمري الدجاج بالماء،

اضيفي الملح دعيه يغلي ، انزعي الرغوة التي تتكون على السطح.

3) اضيفي الهيل، الدراسين، الغار، الفلفل ، والمسمار، دعي الدجاج يغلي

على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة او الى ان ينضج، صفي المرق واحتفظي به .

4) قطعي الدجاج الى اربعة او ثمانيه قطع حسب الرغبة.

5) في قدر متوسط الحجم، ضعي الزيت ، اضيفي البصل وقلبي الى ان يذبل

ويصبح ذهبي اللون، اضيفي الدجاج وقلبي الى ان يصبح ذهبي اللون.

6) رصي قطع الدجاج بشكل منتظم في قاع القدر، وزعي فوقه الحمص.

7) صفي الأرز من الماء، وزعيه فوق الدجاج.

8) اضيفي مزيد من الماء الى المرق لتحصلي على 5 اكواب، سخني المرق،

اضيفي اليه الكركم، البهار، الملح، الفلفل الأسود.

9) صبي المرق بحرص فوق الأرز ، دعي الأرز على نار قوية الى ان يغلي

ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 25 – 30 دقيقة الى ان ينضج الأرز.

10) ضعي المقلوبة في طبق التقديم وزيني بالصنوبر المقلي.

أرز بالطماطم بالطريقه المصريه

المقادير :

1 كوب أرز / 1,5 كوب ماء مغلى / ½ كوب عصير طماطم / 2 ملعقة سمن / ملح /فلفل

الطريقة :

·يقدح السمن و يضاف إليه عصير الطماطم و يقلب على نار هادئة لمدة 5 دقائق

·يضاف مقدار الماء و يتبل بالملح

·يضاف الأرز المغسول و يستكمل مثل الأرز الأبيض العادى ( المفلفل )

كبة البطاطا في الفرن

 

المكوّنات:

4 ملاعق كبيرة من الكعك المطحون

4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملّحة والمذوّبة

1500 غرام أو 6 حبّات متوسطة الحجم من البطاطا غير المقشّرة

½ 1 ملعقة صغيرة من الملح

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

بيضة واحدة

للحشوة:

ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي

250 غرام أو حبتان من البصل المتوسط الحجم والمفروم

400 غرام من اللحم المفروم (لحم الغنم أو العجل)

مكعبان مفتّتان من مرقة الدجاج ماجي

ملعقتان كبيرتان من حبّات الصنوبر المحمّص

¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون

ملعقة صغيرة من السبع بهارات العربيّة المطحونة

تُمرغ صينية الفرن قياس 30 سم بملعقتين كبيرتين من الزبدة المذوّبة وتُرش الصينيّة بملعقتين كبيرتين من الكعك المطحون ثم توضع جانباً (مع الاحتفاظ بالكميّة المتبقية من الزبدة والكعك المطحون).

تُسلق البطاطا في الماء إلى أن تصبح مطهوّة جيداً ثم تُصفّى وتُترك جانباً كي تبرد وتُقشّر وتُهرس. تُمزج البطاطا المهروسة مع الملح، والفلفل، والبيض ثم توضع جانباً.

في هذه الأثناء، يُحمّى الزيت في قدرٍ ويُقلى البصل لمدة دقيقتين ثم يُضاف إليه اللحم المفروم ويُقلّى المزيج لمدة 5 دقائق أو إلى أن يصبح بنّي اللون. تُضاف مكعبات مرقة الدجاج ماجي المفتّتة وحبوب الصنوبر والتوابل وتُحرّك لبضع ثوانٍ أو إلى أن تمتزج كل المكوّنات ببعضها ثم توضع جانباً.

تُوزّع نصف كمية البطاطا المهروسة فوق صينية الفرن المجهزّة ثم تُوزّع الحشوة بتجانسٍ فوق البطاطا تليها الكميّة المتبقية من البطاطا المهروسة على الوجه.

تُرش الكمية المتبقية من الكعك المطحون على الوجه وتُسكب فوقه الكمية المتبقية من الزبدة المذوبة.

يُطهى في فرنٍ محمّى على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو إلى أن يصبح الوجه ذهبي اللون

من وصفات : منال العالم

أفخاذ الدجاج بالزعتر و الثوم

يكفي : 4 أشخاص

المقادير:

8 قطع افخاذ دجاج

2/1 كوب عصير ليمون

10-12 فص ثوم مهروس

2 ملعقة كبيرة زعتر ناشف

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

2 ملعقة صغيرة ملح

2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

2–3 قطعة ورق غار

الطريقة:

1. اغسلي افخاذ الدجاج جيدا.

2. في طبق زجاجي ضعي عصير الليمون، الثوم، الزعتر، زيت الزيتون، الملح، الفلفل الأسود، ورق الغار ، قلبي جيدا.

3. ضعي أفخاذ الدجاج في خليط التتبيل و قلبي جيدا . غلفي الدجاج بالنايلون و ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين او طوال الليل.

4. سخني الفرن لدرجة حرارة 180مْ ، أحضري طبق فرن متوسط الحجم.

5. ادخلي الطبق لمدة 30–40 دقيقة حتى ينضج الدجاج و يصبح ذهبي اللون. قدميه ساخنا.

 

 

دجاج بالبشاميل

يكفي من 4-6 اشخاص

1 كيلو دجاج صحيح

1 حبة كبيرة بصل، مقطع أرباع

6–8 حبة هيل صحيح

1 عود قرفة

2 غار (لوري) ورقة

5-7 حبة فلفل أسود صحيح

2 ملعقة صغيرة ملح

3–4 حبة كبيرة بطاطس مقطعة مكعبات متوسطة

صلصة الباشاميل:

4/1 كوب زبدة

1 ملعقة كبيرة زيت

3/1 كوب دقيق

3 كوب مرق دجاج

2/1 ملعقة صغيرة ملح

4/1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض

1 كوب جبن موزاريللا مبروش

للقلي : زيت ذرة

1. في قدر عميق ضعي الدجاج و اغمريه بالماء، أضيفي البصل ، الهيل، القرفة ، الغار، الفلفل، والملح ، دعيه على نار هادئة إلى أن ينضج.

2. صفي المرق و دعيه جانبا .قطعي الدجاج الى قطع متوسطة الحجم .

3. في مقلاة عميقة سخني الزيت ، اقلي البطاطس إلى أن تصبح ذهبية اللون.

4. سخني الفرن على درجة حرارة 180مْ .احضري طبق فرن متوسط الحجم.

5. الباشاميل: في قدر سميك القاعدة ضعي الزبدة، الزيت والدقيق، سخني على نار متوسطة مع التقليب باستمرار الى ان يصبح الدقيق ذهبي اللون. أضيفي المرق و قلبي إلى أن تحصلي على صلصة سميكة القوام، اضيفي الجبن. قلبي ليذوب.

6. ضعي نصف مقدار البطاطس في طبق الفرن، وزعي الدجاج على البطاطس.

7. وزعي ثلث مقدار البشاميل فوق الدجاج. ضعي بقية البطاطس. وزعي بقية البشاميل.

8. ادخلي الفرن لمدة 20-25 دقيقة إلى أن تكتسب اللون الذهبي. قدميها ساخنة.

لحمه مفرومة - خضار مقطع مكعبات مثل ( جزر – بطاطس – كوسة ) - بازلا - زبد - ملح - فلفل أسود - بصل.

مقادير صلصله البشاميل : ربع كوب دقيق - نصف كوب زيت - ثلاث أكواب حليب - رشه جوزه الطيب - ملح - فلفل أبيض

يوضع البصل في قدر مع قليل من الزبد ويقلب جيداً حتى يذبل تضاف اللحمه المفرومة والملح والفلفل الأسود وتترك على النار حتى تنضج يشوح الخضار في الزبده على نار عاليه لمده دقيقتين يوضع نصف الخضار في صينية ثم نضع عليه اللحمه المفروم ثم النصف المتبقي من الخضار ثم نضع صلصة البشاميل توضع في فرن هادئ الحرارة حتى ينضج الخضار وتقدم.

طريقه عمل صلصله البشاميل : يوضع الزيت في القدر ثم يضاف الدقيق ويقلب جيداً على نار هادئة لمده ثلاث دقائق يوضع الحليب ويقلب جيداً ثم تضاف رشه من جوزه الطيب والفلفل الأبيض والملح وتترك الصلصة على النار حتى تصبح بالسمك المطلوب.

كيلو الا ربع بطاطس مقطعة شرائح متوسطة

بصلتين متوستطي الحجم مقطعة أنصاف حلقات صغيرة

فلفل أخضر مقطع

ملح وبهارات

عصير طماطم مضاف اليه ملح وبهارات

نصف كيلو لحم مسلوق مقطع قطع متوسطة

3 ملاعق زيت

بقدونس

الطريقة

يوضع الزيت والبصل ويقلبان مع الملح والبهارات والفلفل وتقلب جيدا

يقلب القليل من عصير الطماطم مع الخليط ويضاف اليه البطاطس

ترص في صينية أو طاجن فخار بشكل منظم تم توضع قطع اللحم على الوجه وتغطى بعصير الطماطم وتوضع في الفرن في درجة حرارة متوسطة وتتم مباشرة الصينية كل 5 أو 10 دقائق ويضاف اليها بع مرق اللحم وتترك حتى تنضج

يرش البقدونس على وجه الطاجن أو الصينية وتقدم ساخنة

المقادير

كوب من البروكلي

كوب من الفطر

كوب من الفاصوليا الخضراء

2 حبة جزر

2 كوب من الماء

ملح

فلفل أسود

الطريقة كاملة

تقطع حبات البروكلي إلى زهرات صغيرة و يقطع الجزر حسب الرغبة

توضع الخضار في إناء مصطح و يضاف الماء و الملح و الفلفل الأسود و يغطى الإناء و يراقب بين الحبن و الآخر للتأكد من عدم جفاف الماء قبل نضوج الخضار

تقدم الخضار ساخنة

 

2 كوب من الارز المصري

2 ملعقه من الزبدة او 3 ملاعق من زيت الذرة او عباد الشمس

2 و 1/2 كوب ماء ساخن اوبارد ما يفرق

مقدار من الملح حوالي 2 ملعقتين

-1: نغسل الارز جيدا للتخلص منكمية النشاء المرتفعة الموجودة فيه ونضعه فى مصفاة جانبا

-2: في وعاء الطهينضع مقدار الزبدة او الزيت النباتي ثم نضيف عليه الارز المغسول سابقا

ونحركالارز جيدا حتى تصبح حبات الارز متماسكة

3: نضيف كميه الماء ويفضل الحار ثمنضيف مقدار الملح ورشه الفلفل الاسود او الابيض

ونغطى جيدا على الارز حتى يتشربالماء ثم نخفف عليه النار ونضعه على نار هادئة جدا حتى تمام النضج .

ويقدم ساخنمع اشهى اطباق الخضار وخلافه

نحمر الشعيريه اولا فى الزبدة او الزيت حتى يصبح لونها ذهبى ثمنضيف لهاالارز المغسول ونكمل باقى الخطواتالسابقه

الكمية تكفي : 6 ـ 7 أشخاص

2 كوب من الجمبري.

1 كلغ من الخضار المشكل والمقطعة إلى مكعبات صغيرة.

2 بصلة.

2 كوب من الأرز.

2 ملعقة كبيرة من الزبدة.

2 ملعقة كبيرة من السمن.

2 حبة فلفل أخضر.

3 ملعقة كبيرة من الكاتشب.

2 مكعب ماجي.

1 ملعقة صغيرة من الهرد.

1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

1 ـ 2 ملعقة صغيرة من الملح.

ماء كافي للطهي.

3 ـ 4 حبة من الهيل.

 

ينظف الجمبري ويغسل جيداً بالماء البارد الجاري.

تنظف الخضار ثم تغسل وتقطع إلى مكعبات.

يغسل الأرز جيداً ثم ينقع بالماء لمدة 1 ساعة على الأقل. ثم يسلق بالماء مع 1 مكعب ماجي وحبات الهيل حتى ينضج.

يقشر البصل ويغسل ويفرم ناعماً ثم يوضع في القدر ويقلى بالسمن ويقلب حتى يصفر لونه. يضاف إلى البصل الجمبري ويحرك بضع دقائق. بعد ذلك يضاف الخضار وتقلب مع المكونات ومن ثم الهرد والكاتشب والملح والفلفل الأخضر والفلفل الأسود ومكعب ماجي.

تحرك المكونات جيداً ثم يضاف الماء الكافي للنضوج ويغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى تنضج الخضار والجمبري.

يضاف الأرز على القدر تدريجياً ويقلب قليلاً وترش الزبدة على وجهه ويترك على نار هادئة مدة 10 ـ 15 دقيقة.

يصب الأرز في طبق التقديم وتصف حبات الجمبري على وجهه ويزين أطراف الطبق بالبيض المسلوق وأوراق الخس.

المقادير


2 كوب رز مصري

1 كوب حليب +1 كوب شوربة دجاج او لحمة أو أى طيور أو ماء

2\1 ملعقة فلفل أسود

1 ملعقة صغيرة بهار

وممكن زيادة البهار حسب الرغبة

ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة

1 ملعقة سمن ويفضل البلدي + 2 ملعقة كبيرة قشطة(وش الحليب المغلي )

وممكن المقدار كله يكون قشطة فقط

أو سمن فقط حسب المتوفر

----****------

يغسل الرز وينقع في الماء مدة 15 دقيقة

ثم يصفى جيدا من الماء



يتبل بالفلفل والبهارات ويقلب



يدعك الرز بالقشطة والسمن جيدا

يوضع في برام فخار هذا الأساس ولكن ممكن أى طبق فرن


يغلى الحليب مع الشوربة او الماء ونضيف الملح

نسكب خليط الحليب وهو ساخن على الرز


واذا كنا سنضيف كلاوي او لحمة نضع جزء بسيط من الرز يغطي قاع الطاجن ثم نضيف الكلاوي ثم باقي الرز ونتمم الخطوات كالسابق


والكلاوي يجب ان تكون مقطعة رفيع لتنضج مع الرز وممكن استخدام كبد الدجاج

وممكن أيضا تسوية الكلاوي قبل وضعها


ملاحظة ان الرز لا يصل لحافة الطاجن , ويجب ان يكون مقدار الرز يساوي عقلة ونصف من الأصبع



يدخل الفرن على الرف الأوسط لمدة ساعة